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英国的茶文化

2016-5-4 20:20| 发布者: 卢荣军| 查看: 252| 评论: 0

摘要: 英国茶文化

绘画作品描绘出英国贵妇享受下午茶的场景

以茶开始每一天,以茶结束每一天,英国人乐此不彼地重复着茶来茶去的作息规律。

英式茶名的真相

高茶(HighTea):比较早的晚饭,包括茶、抹奶酪和果酱的烤松饼和切成小块的三明治和咸味食品。现在通常也可以是晚饭的意思。

下午茶(AfternoonTea),也叫低茶(LowTea):它之所以叫“低茶”,是因为传统上是在比较低的茶桌上摆放,有蕾丝桌布和可口的食品,当然也包括烤松饼和三明治,表面看容易和高茶混淆。它最开始是仅限于妇女之间的交际活动。在她们的男人都在咖啡馆里喝咖啡和抽雪茄的时候,女人们可以打扮起来,坐在一起说闲话。

轻茶(LightTea):包括茶、烤松饼和小甜点,什么时候都可以享用。

皇家茶(RoyalTea):在普通的下午茶的基础上另加香槟酒。

全席茶(FullTea):在英国,传统上这种喝茶方式通常在16时~17时左右,不会超过19时,包括茶、面包、黄油和蛋糕。现在一般的餐厅是15时~17时,按顺序供应茶、咸味的食品,比如三明治,然后是烤松饼、奶酪和果酱,然后是烤制的甜点、蛋糕之类。和下午茶基本是一回事。

奶油茶(CreamTea):基本和轻茶一样,有茶和甜品。

标准英式下午茶

正统的英式下午茶一般来说会选用伯爵茶(EarlGray)比较多,还有大吉岭(Darjeeling)、阿萨姆茶(Assam)、尼尔吉里茶(Nilgiri)、锡兰茶(Ceylon)、汀布拉(Dimbula)也是冲制花草茶的选择。

英式下午茶爱用银质茶具:包括茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、点心架、饼干夹、水果盘,甚至切柠檬器等。随着时代的发展,茶具上的选择也开始简化和偏向个性。

目前下午茶标准配备器具一般为:瓷器茶壶(两人壶、四人壶等,视客人数量而定)、滤匙及小碟、杯具、糖罐、奶盅瓶、三层点心盘、茶匙(须与杯子摆成45度角)、个人点心盘、茶刀(涂奶油及果酱用)、叉、放茶渣的碗、餐巾、保温罩、木头托盘、一定要有缀有珠饰的白色蕾丝手工刺绣桌巾,因为那是象征贵族的重要家饰。餐桌中央则要有一盆新插的圆形鲜花,鲜花旁可放家人的照片,但切记鲜花不能太大。

英式下午茶的茶点别具特色,三层塔也有具体配置。通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士等口味,第二层和第三层则摆着甜点,一般而言,第二层多放有草莓塔,这是英式下午茶必备的,其他如泡芙、饼干或巧克力,则由主厨随心搭配,第三层的甜点也没有固定放什么,而是主厨选放适合的点心,一般为蛋糕及水果塔。现在为了适应不同地方客人的口味需求,也会安排特别的茶点,比如中国春卷和广式点心等,品种也出现多样化。

英式下午茶也有顺序和礼仪。依据三层塔传统的吃法,应是由甜到咸,然后再回到甜甜的味道。现在的下午茶吃法比较随意,无论顺序,都可以根据自己的喜好随意品尝。下午茶用糖也有讲究,先是放方糖,喝奶茶时,须先加牛奶再加茶。

在英国,人们若在家中设下午茶会邀请宾客,一般习惯在16时左右开始。下午茶流传了数百年,从英国到世界各地,现在时间安排更加随性。如今人们更习惯将下午茶时间设定为14时~15时,用于朋友约会、谈天、阅读、Shopping后的小憩。
中国茶艺史话
陆羽(733年-804年),字鸿渐;汉族,唐朝复州竟陵(今湖北天门)人,一名疾,字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子,又号“茶山御史”。陆羽一生嗜茶,精于茶道,对中国茶业和世界茶业的发展作出了卓越贡献,被人尊为“茶圣”。唐朝上元初年(公元760年)开始,他隐居江南,并撰《茶经》,此书是世界上第一部茶叶专著。
点茶法简介
点茶法是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮茶时通常也采用此法。点茶法不再直接将茶放入釜中熟煮,而是先将饼茶碾碎,置将茶叶末放在茶碗里待用。然后以釜烧水,待水微沸初漾时,向茶碗中注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水后饮用,或直接向茶碗中注入沸水,同时用茶具搅动,使茶叶末上浮,形成茶粥面。
抹茶法简介
抹茶法就是调制粉末茶的方法与品饮方式。 粉末茶不像叶形茶是用浸泡的,而是直接用水调开饮用。 使用“抹茶”是迁就日本茶道界的用法,免得重新立个名称,事实上“抹茶”就是“末茶”。“末茶”与茶精不同,末茶是直接把茶叶磨成細粉,含纤维质与不溶于水的成分在內;茶精是茶叶浸泡出茶汤后,将茶汤浓缩而成的粉末,只是茶叶可溶于水的成分而已。

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